ابو لين
01/10/2003, 05:57 PM
يقول الشاعر في وصف القهوه العربيه ...
يامل قلب(ن) كل ما التم الاشـفاق
من عام الاول به دواكيك وخفوق
كنه مع الدلال يجـلب بالاسـواق
وعامين عنده معزل الوسط ماسوق
يجاهد جنود(ن) في سواهيج الاطراق
ويكشف له اسرار(ن) كتمها بصندوق
لاعلك تذكـار الاحـباب واشـتاق
بالك وطاه بخاطرك طاري الشوق
دنيت لي من غـالي البن مـالاق
بالكف ناقيها عن العذف منسوق
احمس ثلاث(ن) يانديمـي على ســاق
ريحه على جمر الغضى يفضحا سوق
وايـاك والنـيه وبالـك والاحراق
واصحى تصير بحمسة البن مطـفـوق
إلى اصفرّ لونه ثم بشّـت بالاعراق
صفراء كما الياقوت يطرب لها الموق
وعطت بريحٍ(ن) فاخـر(ن) فاضـح(ن) فــاق
ريحه كما العنبر بالانفاس منشــوق
دقـه بنجـرٍ(ن) يسـمعـه كل مشـــتـاق
راعـي الهوى يطرب الى دق بخـفــوق
لقّـم بدلـة(ن)ٍ مولّــع كـنها ســــاق
مصـبوبة(ن)ٍ مربـوبـة(ن)ٍ تـقـل غـرنــوق
خـله تفوح وراعي الكـيف يشـــتاق
الى طـفح له جـوهـر(ن) صـح له ذوق
اصـفر(ن) قموره كالـزمرد بالاشـعاق
وكباره الطـافح كـما صـافي الموق
زله عـلى وضـحا(ن) بها خـمـس ارناق
هـيلٍ ومـسـمارٍ بالاسـباب مـسـحــوق
مع زعـفرانٍ والشـمطـري الى انسـاق
والعـنبر الغـالي على الطاق مطـبوق
في الى اجـتمـع هـذا وهـذا بتيفــاق
صـبه اكـفيت العـوق عـن كـل مخـلوق
فـنجـال صـيني زاهـي(ن) عـند الارمـاق
يغـضـي بكرسـيـه كما غـضـاي غـرنوق
لشرب القهوة كان هناك دلّتان ، إحداهما تُسمّى [ دلّه ] و هي الكبيرة الّتي تُطبخ فيها القهوة
و الثانية تُسمّى [ مزلّه ] و هي الصّغيرة الّتي تُزلّ فيها القهوة أي : تُصفّى فيها لِتُقدّمَ للضيف
تحمس القهوة في محماس حتى يتغير لونها و تختلف درجة قوة القهوة على حسب درجة حمسها
كما تختلف درجات ألوان القهوة العربية بحسب اختلاف البلاد:
ففي السّعوديّة -مثلاً - يحبّونها صفراء لونها فاتح - مع تكثير الهيل
أمّا في الإمارات فتتراوح بين صهباء داكنة إلى قريب السّواد
أمّا إذا كنت ضيفاً في بعض بلاد عمان فستشربها قريبة إلى السّواد إن لم تكن خالصة السّواد
ثم تدق بالنجر و تطحن طحن خشن بالغالب حتى يسهل ركودها
تعددت أسماء الفناجيل التي تعارف أهل البادية عليها ومنها :
*فنجان الهيف وهو أن يشرب المعزب أول فنجان من الدله امام الضيف لكي يطمئن الضيف بأن القهوه سليمه.
*فنجان الضيف وهو بمثابة العيش والملح.
*فنجان الكيف وهو خاص بالكيف والتذوق.
*فنجان السيف وهذا الفنجان يلزم الضيف بالدفاع عن هذه العشيره كما انه يعتبر عهد بالدفاع المشترك بين المعزب والضيف واجمالا فنجان السيف يعني القوه والمنعه والشرف.
الموكا : قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية , تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث , وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة , وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة , وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم Mug.
يامل قلب(ن) كل ما التم الاشـفاق
من عام الاول به دواكيك وخفوق
كنه مع الدلال يجـلب بالاسـواق
وعامين عنده معزل الوسط ماسوق
يجاهد جنود(ن) في سواهيج الاطراق
ويكشف له اسرار(ن) كتمها بصندوق
لاعلك تذكـار الاحـباب واشـتاق
بالك وطاه بخاطرك طاري الشوق
دنيت لي من غـالي البن مـالاق
بالكف ناقيها عن العذف منسوق
احمس ثلاث(ن) يانديمـي على ســاق
ريحه على جمر الغضى يفضحا سوق
وايـاك والنـيه وبالـك والاحراق
واصحى تصير بحمسة البن مطـفـوق
إلى اصفرّ لونه ثم بشّـت بالاعراق
صفراء كما الياقوت يطرب لها الموق
وعطت بريحٍ(ن) فاخـر(ن) فاضـح(ن) فــاق
ريحه كما العنبر بالانفاس منشــوق
دقـه بنجـرٍ(ن) يسـمعـه كل مشـــتـاق
راعـي الهوى يطرب الى دق بخـفــوق
لقّـم بدلـة(ن)ٍ مولّــع كـنها ســــاق
مصـبوبة(ن)ٍ مربـوبـة(ن)ٍ تـقـل غـرنــوق
خـله تفوح وراعي الكـيف يشـــتاق
الى طـفح له جـوهـر(ن) صـح له ذوق
اصـفر(ن) قموره كالـزمرد بالاشـعاق
وكباره الطـافح كـما صـافي الموق
زله عـلى وضـحا(ن) بها خـمـس ارناق
هـيلٍ ومـسـمارٍ بالاسـباب مـسـحــوق
مع زعـفرانٍ والشـمطـري الى انسـاق
والعـنبر الغـالي على الطاق مطـبوق
في الى اجـتمـع هـذا وهـذا بتيفــاق
صـبه اكـفيت العـوق عـن كـل مخـلوق
فـنجـال صـيني زاهـي(ن) عـند الارمـاق
يغـضـي بكرسـيـه كما غـضـاي غـرنوق
لشرب القهوة كان هناك دلّتان ، إحداهما تُسمّى [ دلّه ] و هي الكبيرة الّتي تُطبخ فيها القهوة
و الثانية تُسمّى [ مزلّه ] و هي الصّغيرة الّتي تُزلّ فيها القهوة أي : تُصفّى فيها لِتُقدّمَ للضيف
تحمس القهوة في محماس حتى يتغير لونها و تختلف درجة قوة القهوة على حسب درجة حمسها
كما تختلف درجات ألوان القهوة العربية بحسب اختلاف البلاد:
ففي السّعوديّة -مثلاً - يحبّونها صفراء لونها فاتح - مع تكثير الهيل
أمّا في الإمارات فتتراوح بين صهباء داكنة إلى قريب السّواد
أمّا إذا كنت ضيفاً في بعض بلاد عمان فستشربها قريبة إلى السّواد إن لم تكن خالصة السّواد
ثم تدق بالنجر و تطحن طحن خشن بالغالب حتى يسهل ركودها
تعددت أسماء الفناجيل التي تعارف أهل البادية عليها ومنها :
*فنجان الهيف وهو أن يشرب المعزب أول فنجان من الدله امام الضيف لكي يطمئن الضيف بأن القهوه سليمه.
*فنجان الضيف وهو بمثابة العيش والملح.
*فنجان الكيف وهو خاص بالكيف والتذوق.
*فنجان السيف وهذا الفنجان يلزم الضيف بالدفاع عن هذه العشيره كما انه يعتبر عهد بالدفاع المشترك بين المعزب والضيف واجمالا فنجان السيف يعني القوه والمنعه والشرف.
الموكا : قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية , تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث , وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة , وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة , وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم Mug.