المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : تخليل الزيتون الأخضر بطريقة رائعة ( من مطبخى )0


ام ريهام
03/07/2009, 06:21 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أسرتى الغاليــــــــــــــــــــــــــة

مارأيكم إذا قدمت إليكم الزيتون الأخضر ( المخلل بطريقتى السهلة ) ؟


( هذه الصورة من النت )


http://www.pls48.net/Web/Data/2009/4/58/52518.gif


المقادير

******

3 كيلو زيتون أخضر ( تفاحى ) أى كبير الحجم ويميل لونه للأصفر نوعاً ما ...

1 كيلو فلفل "شطة"خضراء ( شطة حارة ) يكون ضمنها شطة حمراء 0

1 كيلو ليمون أخضر متوسط الحجم 0

1/2 كيلو جزر 0

حوالى نصف رأس ثوم 0

كوب خل أبيض 0

كوب صغير زيت زيتون 0

ملح يكفى للتخليل ــ 3 ملاعق عُصفُر ــ ملعقة حبة البركة ــ ملعقة نعناع ناشف وناعم جداً ( ملعقة صغيرة من

الزعفران إن وجد وذلك ليستوى أسرع ) 0

الطريقة

******

أولاً : يغسل الزيتون جيداً ونحضر وعاء به ماء غذير ونقطع الزيتون بأى طريقة تكون سهلة حسب الرغبة بمعنى :

يمكنك تقطعينه حلقات أو قطع كأنكِ تقشرين الموز وذلك لتنزعينه من النواة وهذا بيكون أسهل وأسرع 0

طبعاً وأنت تعملى عملية التقطيع هذه بتضعينه مباشرةً فى الوعاء الذى به الماء حتى لا يسود الزيتون 0

ثانياً : بعد الإنتهاء من تقطيع الزيتون حاولى تغيير الماء أكثر من مرة وأنتِ تعملين الخطوات الباقية وهى :

ثالثاً : تغسلى الليمون وتقطعينه حلقات سميكة نوعاً مع نزع البذر تماماً ثم تضعينه فى طبق كبير 0

رابعاً : تغسلى الشطة الخضراء والحمراء وتقطعينها حلقات سميكة نوعاً مثل الليمون وتضعيها فوق الليمون 0

خامساً : تغسلى الجزر جيداً وتبشرنه بامبشرة أو بالكبة حسب رغبتك وتضعينه مه الليمون والشطة 0

سادساً : تقشرى الثوم وتفرميه ناعماً 0

سابعاً : تصفى الزيتون المقطع من الماء وتضعينه فى الطبق مع الليمون والشطة والجزر ثم تضعى معهم :

الثوم الناعم والملح والعُصفُر وحبة البركة والنعناع الناعم وإن كنتِ ستضعى الزعفران لسرعة تخليل الزيتون أم

إن كنتِ لا ترغبين فى ذلك فلا تضعيه ثم قومى بتقليبهم جيداً 0

ثامناً : أحضرى برطماناتك واملئينها بما سبق ثم صبى بعض من زيت الزيتون ثم الخل ثم أكملى بالماء وضعى على الوجه

قشر ليمون أو شطة خضراء حتى تحافظى على وجه الزيتون من التلف ثم أغلقى البرطمانات جيداً واتركيهم فى

المكان التى أعددتيه له وضعى تحت البرطمانات قماش نظيف لكى يتشرب الماء الذى سيخرج من البرطمانات

نتيجة تفاعل الملح مع الزيتون 0

تاسعاً وأخيراً : بعد حوالى أسبوعين أفتحى البرطمان ولا تحاولى أن تمدى يدك بداخله فقط ضعى ملعقة أو

ماشابه ...وخذى منه على قدر حاجتك فى الطبق ولا تنسى أن تغلقى البرطمان جيداً وبالهناء والشفاء 0

أتمنى من الله العلى القدير أن أكون قد أفدتكم ! وإذا أعجبكم طعمه فأتمنى أن تدعوا لى وجزاكم الله خيراً 0

ام محمد
05/07/2009, 12:28 PM
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته


الغاليه الفاضله ست الستات


ما هذا الابداع والذوووق حقيقة اعجبتني كثير طريقتك في تخليل الزيتون وكعادتك ما شاء الله عليكي دائما وابدا ما قد قرات لكي موضوع الا وافدتني به


لاول مره يا غاليه اعلم ان الزعفران يسرع في التخليل ...اجل ويش حال القهوه ومعدتنا الي نحط بها الزعفران ؟؟؟

معلومات قيمه وطريقه رائعه ولذيذه


بكل تاكيد وبإذن الله سوف اتبع طريقتك


لكي كل ود وتقدير واحترام


دمتي بحفظ الله

ام ريهام
05/07/2009, 09:32 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حبيبتى فى الله ... أم محمـــــــــــــــــــد

بارك الله فيكِ وفى كل أهليكِ ووالديكِ

سُررتُ جداً لإعجابكِ بطريقتى فى تخليل الزيتون

ربِ يسعدك وبالفردوس الأعلى يوعدك

حبيبتى ... هل هذا هو الزعفران التى تضعينه فى القهوة أم بذوره ؟

http://www.google.com.eg/images?q=tbn:DX2WWydIsXQMGM::www.miel-uzes.com/images/safran11.JPG&h=80&w=106&usg=__2U7JUjZ_x-Ofuum6w0OlgDRiB0A= (http://www.google.com.eg/imgres?imgurl=http://www.miel-uzes.com/images/safran11.JPG&imgrefurl=http://www.al-nukhba.com/showthread.php%3Ft%3D2776&h=388&w=518&sz=180&tbnid=DX2WWydIsXQMGM:&tbnh=98&tbnw=131&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B2%25D8%25B9%25D9%2581%25D8%2 5B1%25D8%25A7%25D9%2586&hl=ar&usg=__7-5fPDR81b_1lmdjGML8AUqsIxs=&ei=yOFQStPGK5qSjAft7qzMBQ&sa=X&oi=image_result&resnum=4&ct=image)

عموماً أنه هو الذى أضعه فى تخليل الليمون المعصفر والزيتون كذلك بغرض تسريع

عملية التخليل وكذلك يوضع فى تتبيل اللحوم بغرض تسريع عملية الشواء وإعطاء الجميع

نكهة طيبة جداً ؛ عموماً هو نبات طيب وفوائده كثيرة ماشاء الله 0

أدخلتِ السرور على قلبى بردك الطيب ؛ جزاكِ الله خيراً 0

ام محمد
05/07/2009, 09:44 PM
يا غاليه الصوره لم تظهر عندي ....


عموما هذه صورة الزعفران المعروف هل هذا ما تقصديه



http://www.schiaccionaia.it/assets/images/zafferano1.gif

أبوهتون
06/07/2009, 12:17 AM
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته


ماشاء الله تبارك وش هالزين والحاجات الحلوه وطريقة تخليل الزيتون اللي ذكرتيها سهله


وأن شاء الله أختنا أم محمد تطبقها وتعلمنا وش صار معها


يعطيك العافيه والدتنا الفاضله أم ريهام على شرح هذه الطريقه


دمتي بحفظ الرحمن


أبنك إبراهيم اليحيى ( العسكري )

ام ريهام
06/07/2009, 01:50 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حنين قلبى .... أم محمـــــــــــــــــد

نعم هذا هو الزعفران بعينه وهذا أيضاً من النوع الجيد النقى

لأن كله بلون واحد ماشاء الله أما النوع الغير جيد فهو أطرافه صفراء نوعاً ما...

وأنا أستعمله فى الشواء فأضعه فى التتبيل فهو يعطى نكهة طيبة جداً

علاوة على أنه يجعل اللحم أو الفراخ مطهية جداً فى وقت أقل مما لم يكن بالتتبيل زعفران

كذلك عندما أكون قد تأخرت فى تخليل الزيتون بطريقتى السابقة ( المقطع والمنزوع النوى )

فقد أضيف بعض من هذا الزعفران فيتخلل بعد أسبوع واحد أو 10 أيام على الآكثر 0وكذلك الليمون المعصفر 0

بارك الله فيكِ حبيبة قلبى 0

ام ريهام
06/07/2009, 01:53 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المشرف الفاضل ... أبو هتون

أشكر مروركم وردكم ودعائكم الطيب

وأنا فى الخدمة والله العظيم وإذا كان بتريد هذا الزيتون

عرفنى وأنا أرسله لحضرتك بإذن الله بعد أذن أختى الصغيرة أم محمد0

جزاكم الله خيراً 0